鮑の肝は何にも勝る調味料。この肝を活かし味付けは最小限シンプルに、コク深い一皿にしました。

　

使用パスタ：

リングイーネ２食（110g×2）

	【材料 ２人分】 アワビ バター 白ワイン 醤油 ニンニク ＥＶオリーブオイル 大１個 １片 少々 少々 ２片（みじん切り） 適量
	【ポイント】 ★高級食材“鮑”の美味しさを満喫するため、鮑は捨てるとこなく使用し他の味付けはシンプルに。
１ 鮑を大きめのスプーンなどで殻からはずし、肝を切り取り、切り取った肝を包丁で細かく叩いておく。 ２ フライパンにバターを入れ火をつけ、少しバターが焦げ出した頃、鮑の身を入れて、両面をサッと焼き、白ワインを入れ蓋をして蒸し焼きにする。 ３ 中まで火が通った頃、鮑の身を取り出し、フライパンに残った汁（エキス）に先ほど包丁で叩いておいた肝を入れ弱火で混ぜ、少量の醤油で軽く味を調え肝ソースの出来上がり。 ４ 鮑の身を食べやすい大きさに切り、フライパンの肝ソースをかけておく。 　 ５ このフライパンに今度は、EVオイルとにんにくを入れ弱火でニンニクの香りをじっくりEVオイルに移していく。 　 ６ 生パスタを茹で、パスタの茹で汁を香りが出てきた「５」のフライパンに１杯入れ、かき混ぜ白濁（乳化）させる。 　 ７ 茹で上がったパスタと、「４」の鮑の身と肝ソースを「５」のフライパンに 入れ火を止め、混ぜ合わせ塩で味を整えれば完成です。